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每年的二月二十八日是我的好朋友的生日。好巧不巧，今年的二月二十八日在英國也是鬆餅節！因此，這篇文章打算來談談鬆餅節的種種，還有介紹英國鬆餅的食譜，為我的朋友慶生。

來由

鬆餅節，Pancake Day，並不是每年都在二月二十八日的。鬆餅節是在復活節往前推四十一天，而復活節的算法則是計算每年的春分月圓之後第一個星期日。

為什麼在這一天要吃鬆餅呢？因為傳統的基督徒在復活節前四十天必須守齋（週日除外），不得吃魚、肉、蛋、奶，而在大齋首日（Ash Wednesday）開始的前一天，所謂的Shrove Tuesday，悔罪的星期二，則最好將家裏不耐久放的雞蛋、牛奶等等做成鬆餅，全家一起吃掉，以進入齋戒期。所以這一天就變成了鬆餅節。Shrove是指基督徒去教堂懺悔，以獲得免罪（being shriven）的意思。一直到二十世紀初期，這一天在英國還放半天假，現在此假期已經取消；然而這一天在許多法語地區，還有Mardi Gras（Fat Tuesday，肥肥星期二）的慶祝活動，最有名的肥肥星期二的慶典在美國的紐奧良與巴西的里奧日內盧。

鬆餅鈴

鬆餅的製作傳統上還有限定時間。必須在教堂早上晚上兩次敲鐘之間完成。因此這兩次鐘聲，就被稱為鬆餅鈴。現在英國雖然已經不放假了，可是教堂仍然會在早上十一點時敲鐘提醒大家。

鬆餅翻面賽跑

鬆餅節在英國最有名的慶祝活動，是在白金漢郡的奧爾尼（Olney），當地從1445年就開始舉辦鬆餅賽跑，讓家庭主婦一面用剪鍋翻面鬆餅，一面比賽看誰能讓鬆餅不掉出鍋外、又將鬆餅翻一定的次數，還最快跑到終點。

這項比賽的緣起，是據說在1445年時有位家庭主婦太專心製作鬆餅，以致於沒有注意到結束的時間已經快到了，等到教堂鐘聲響起時，她才慌忙地趕到教堂，手上還拿著有鬆餅的煎鍋！因此就開始了鬆餅翻面賽跑的傳統，一直到今天。

全世界的鬆餅

老式的英格蘭鬆餅麵糊裏還會加入麥酒。德國與法國的鬆餅則是使用蛋並攪入許多空氣來發酵，特意剪得很薄，吃的時候夾入果醬蜂蜜等甜料。法國的可麗餅（crêpe）則是又薄又脆。crêpe suzette，則是將餅皮捲起來，並放在奶油、糖、檸檬汁、與烈酒作的醬汁裏略煮。

俄國的鬆餅叫做blinis，則是用喬麥粉製成，吃的時候則是加魚子醬以及酸奶油；或者加果醬與cream cheese捲起來吃。

美國的鬆餅則是比較厚的，它的麵糊裏還加入蘇打粉發酵，吃的時候是加糖漿，也是在麥當勞裏可以吃到那一種。

英國的經典鬆餅製作方法

麵糊：
110g的麵粉
一撮鹽
兩個蛋
200ml的牛奶，加入75ml的水
50g的奶油

吃時的配料：
細砂糖
檸檬汁
檸檬切片

方法：

將麵粉與鹽過篩，篩子高舉於大碗的上方，以讓空氣跑入麵粉中。接下來在麵粉堆中心推出一個洞，把蛋打在中間，接著開始用叉子或攪拌器混合麵粉蛋。

然後將牛奶與水的混合液體，慢慢地倒入碗中，一面加以攪拌。直到所有的成份完全混合均勻為止。此時將奶油用小鍋融化，舀出兩茶匙的奶油加入麵糊，並攪拌均勻，其他的奶油則是用來煎鬆餅用的。

接著將鍋裏的奶油加熱，然後再轉中火，視鍋子的大小，加入麵糊，一般大小的煎鍋（直徑十八公分）的鍋子，一次使用兩茶匙的麵糊即可，倒入麵糊後，將煎鍋稍稍轉動，讓麵糊在鍋子裏流動，直至整個覆蓋為止。煎的時間大概只要半分鐘，然後將鬆餅翻面，另一面只要煎幾秒就可以了。

煎好的鬆餅可以放在盤子裏堆起來，盤子放在熱水之上則可以保持鬆餅的溫度。（法國人的做法似乎是直接放在烤箱裏。在台灣的話，若冷掉可以考慮用烤箱或微波爐略略加熱。）

吃的時候灑砂糖與檸檬汁。這就是英國經典的pancake。